Mì Trộn Thịt Thừa

Bánh kẹp thịt đã bán hết, nhưng trong thau vẫn còn lại chút thịt, nước hầm lắng xuống đáy, màu nâu vàng óng, trông vô cùng hấp dẫn. Ớt xanh, rau thơm và hành lá cũng còn thừa một ít.

Thấy vậy, Ứng Vọng liền nói: "Lát nữa chúng ta làm mì sợi ăn nhé? Vừa hay còn lại một ít thịt, có thể làm sốt kho để trộn mì. Huynh thấy sao?" Ngụy Vân Thư đồng ý.

Hiện tại đã có bán mì sợi làm sẵn, giá cả cũng chấp nhận được, nhưng chắc chắn không thể rẻ bằng mì sợi tự tay cán bột, hơn nữa, mì cán tay còn dai ngon hơn nhiều. Trong lúc túng thiếu như thế này, tiết kiệm được chút nào hay chút đó.

Trên chiếc xe đẩy tay chất đầy nào nồi niêu, bát đĩa, dao kéo, thớt... vì sợ bán lâu bánh nguội, còn phải mang theo củi và chậu than. Chất nhiều đồ như vậy, kéo đi khắp nơi mua sắm cũng không tiện, nên hai người dứt khoát chia nhau ra. Ngụy Vân Thư kéo xe chở đồ về, Ứng Vọng thì đi mua sắm.

Ứng Vọng nghĩ nếu còn thịt ngon, có thể mua về sáng làm chiều bán thêm một chuyến nữa, chỉ cần bán được là không sợ lỗ vốn. Tiếc là thịt bán hết nhanh chóng, lúc đến sạp thịt đã hoàn toàn không còn miếng thịt ngon nào. Ngược lại, chỉ còn đầu heo, giò heo, đuôi heo các loại.

Ban đầu Ứng Vọng không định mua, chỉ tiện miệng hỏi một câu: "Ông chủ, đầu heo, giò heo và đuôi heo bán ra sao?" Ông chủ sạp thịt đáp: "Đầu heo và đuôi heo năm hào một cân, giò heo một đồng rưỡi một cân."

Ứng Vọng kinh ngạc. Vậy mà một cân đầu heo chỉ cần năm hào! Thế này rẻ hơn thịt ba chỉ rất nhiều! Đương nhiên, sau khi bình tĩnh lại, Ứng Vọng cũng hiểu ra vì sao đầu heo lại rẻ như vậy. Thứ nhất là bởi vì nó khó rửa, khó sơ chế, lại tốn công nấu nướng; thứ hai chính là vì trên đầu heo xương cốt khá lớn, nặng cân, hoàn toàn khác với thịt ba chỉ toàn thịt. Nếu giá bán không chênh lệch nhiều so với thịt ba chỉ, thì sẽ hoàn toàn không có người mua.

Nói mùi vị của thịt đầu heo khác với thịt ba chỉ ư? Trong những năm tháng nghèo khó này, ai mà để ý chứ! Thịt đầu heo Ứng Vọng biết cách ăn và cũng biết cách chế biến, nghe thấy cái giá này trong đầu cậu thoáng chốc hiện ra rất nhiều cách chế biến, vì thế cậu liền bảo ông chủ sạp thịt cân cho mình.

Một cái đầu heo chưa cạo lông, nguyên vẹn không thiếu thứ gì, tổng cộng nặng gần mười bốn cân, cộng thêm một cái đuôi heo, ông chủ thu của cậu bảy đồng. Số tiền sáng nay kiếm được, trong nháy mắt đã tiêu đi hơn một nửa. Có điều Ứng Vọng chỉ đau lòng một lát, sau đó lại dâng trào nhiệt huyết.

Cậu có lòng tin vào món thịt đầu heo của mình!

Với tâm trạng đó, Ứng Vọng mang cái đầu heo lớn vừa mua về nhà. Trong nhà, Ngụy Vân Thư đã thu dọn xong xuôi mọi thứ, lúc này đang cán mì sợi. Thấy Ứng Vọng mang theo một cái đầu heo lớn như vậy trở về, huynh ấy kinh ngạc: "Sao lại mua đầu heo vậy?" "Tôi muốn làm thịt kho." Ứng Vọng đặt đầu heo xuống, hai mắt sáng rực: "Vậy mà một cân đầu heo chỉ có năm hào, cái đầu heo này với một cái đuôi heo tổng cộng bảy đồng. Tôi định bây giờ rửa sạch rồi hầm lên, chiều nay đến cổng xưởng đồ hộp bán."

Ngụy Vân Thư ngược lại không ngạc nhiên với giá đầu heo, chỉ hỏi: "Kịp hầm chín không?" Ứng Vọng nói: "Chắc chắn là kịp." "Vậy thì làm thôi." Ngụy Vân Thư rất ủng hộ: "Thậm chí còn có thể thêm một ít trứng gà và đồ chay các loại vào." "Không sai!" Hai mắt Ứng Vọng sáng rỡ: "Nhưng chúng ta mới chỉ đang làm thử, vẫn nên đi từng bước nhỏ, thử nghiệm món đầu heo kho trước đã." Tay Ngụy Vân Thư không ngừng cán mì sợi: "Ăn cơm trước đã, ăn xong thì rửa sạch rồi hầm." Ứng Vọng đương nhiên đồng ý.

Trong phòng bếp, bà cháu bà Trương đã ăn cháo xong và đang rửa bát. Ứng Vọng đi vào bếp nhóm lửa, sau đó thêm nước vào nồi, chuẩn bị nấu mì. Đợi Ngụy Vân Thư cán mì xong và mang vào bếp, nước trong nồi cũng đã sôi. Ngụy Vân Thư cho mì vào, Ứng Vọng thì băm nhỏ toàn bộ thịt còn lại cho vào bát. Sau đó vớt mì ra, rưới nước hầm còn lại trong thau lên, thêm một muôi nước luộc mì nóng hổi từ trong nồi vào. Thịt và nước hầm đã nguội trong nháy mắt gặp nhiệt nóng lên, mùi thơm nồng nàn bay ra. Cuối cùng rắc rau thơm và hành lá thái nhỏ lên, một bát mì cán tay lớn, nóng hổi, thơm nức mũi đã hoàn thành.

Trong phòng bếp rất nóng, mì lại còn nóng hổi, nên hai người dứt khoát bưng ra phòng khách ăn. Phải nói là mì cán tay quả thật dai ngon, cộng thêm nước dùng và thịt hầm từ nhiều nguyên liệu, mùi vị thật sự không tệ chút nào. "Nếu dùng xương ninh nước dùng, lại cho thêm chút ớt cay, hương vị đó chắc chắn sẽ ngon hơn nữa." Ứng Vọng cảm thán. Ngụy Vân Thư nói: "Bây giờ cũng đã rất tốt rồi." Ứng Vọng: "Đúng vậy." Trước đây nói cậu ăn cỏ ăn trấu cũng không sai, làm sao có thể nếm được chút thức ăn mặn nào. Hiện tại có mì trộn thịt băm để ăn như thế này, đã là cực kỳ tốt rồi! Xì xụp ăn hết mì, ngay cả nước canh cũng húp sạch sành sanh, có thể nói Ứng Vọng đã no căng bụng, vô cùng thỏa mãn. Lúc này mà được ngủ một giấc trưa nữa thì càng hoàn hảo.

Nhưng ngủ thì không thể ngủ được, phải nhanh chóng cho đầu heo vào nồi. Trên đầu heo có rất nhiều lông, trước tiên cần phải làm sạch lông, nếu không thịt ăn vào sẽ có mùi tanh rất nồng. Người khác ăn một lần sẽ biết ngay món ăn không được sơ chế sạch sẽ, nhất định sẽ ảnh hưởng đến việc buôn bán. Không có đèn xì và bàn ủi, nhưng cặp gắp than bằng sắt của nhà bà Trương, sau khi đốt đỏ cũng có thể dùng để thui lông heo. Tuy tốc độ chậm, nhưng có còn hơn không. Sau khi làm sạch lông heo, rửa sạch, loại bỏ hạch bạch huyết, lại dùng rìu chặt thành mấy miếng lớn, sau đó cho vào nồi chần sơ. Sau khi chần sơ với các nguyên liệu khử mùi tanh như gừng, hành củ, rượu..., lại cho nước vào nồi, thêm muối, nước tương và các hương liệu như đại hồi, hương diệp, vỏ quế, cam thảo, bạch đậu khấu, hồng đậu khấu... vào nồi hầm mềm. Cũng may nhà bà Trương dùng bếp đất, nồi cũng lớn, bằng không cả cái đầu heo này thật sự không thể cho vào được. Cho vào nồi rồi, cũng không cần phải đứng canh chừng trong bếp mãi, chỉ cần thỉnh thoảng vào thêm củi là được.

Buổi trưa nắng gắt, trong phòng bếp vẫn luôn đỏ lửa nên rất nóng, bước ra từ phòng bếp, Ứng Vọng đã ướt đẫm mồ hôi. Đang dùng tay quạt gió, vừa lơ đãng đã chạm phải ánh mắt của Lưu Phương, cháu gái bà Trương. Đối phương cũng nhìn thấy cậu, liền "vèo" một tiếng rụt người về phòng. Ứng Vọng: ? Bộ mình trông đáng sợ lắm sao? Dù đối phương không còn ở đó, Ứng Vọng dù khó hiểu cũng không tiếp tục bận tâm thêm nữa. Không muốn phơi mình dưới cái nắng gay gắt, cậu lập tức đi về phía phòng khách.

"Món đầu heo kho này đệ định bán thế nào?" Ngụy Vân Thư hỏi. Ứng Vọng nói: "Chờ sau khi nấu chín, xem thử còn lại bao nhiêu thịt rồi mới định giá bán sau." Ngụy Vân Thư ừ một tiếng, rồi lại hỏi: "Ý huynh là đệ định cứ cắt bán như vậy, hay là muốn tự mình pha chế sốt cay để bán gỏi trộn sẵn?" Ứng Vọng bị hỏi đến ngớ người. Cậu do dự một lát rồi nói: "Cứ cắt bán như vậy đi, hiện tại chúng ta không đủ nồi niêu bát đĩa. Nếu lại trộn gỏi, vậy phải mua thêm vài gia vị lặt vặt như ớt, giấm, hoa tiêu, còn phải mua thêm chai lọ để đựng sa tế và các loại gia vị, quá phiền phức. Nếu người khác thật sự muốn ăn gỏi, họ cứ tự mang về trộn, thích gia vị nào thì cho gia vị đó vào."

Ngụy Vân Thư suy nghĩ một chút: "Như vậy cũng được, xe đẩy tay bây giờ bất tiện, bày quá nhiều thứ cũng khó di chuyển. Chờ sau này chúng ta mua một chiếc xe ba gác, hoặc có một cửa hàng mặt tiền thì sẽ thuận tiện hơn." Ứng Vọng rất tán thành: "Lúc ấy chúng ta còn có thể làm phong phú thêm sản phẩm, kiếm được nhiều hơn một chút." Ngụy Vân Thư cảm thấy kế hoạch này rất khả thi. Hai người nhìn nhau mỉm cười.