Chương 383: Món của Lâm huynh, tôi tâm phục khẩu phục

Một đầu bếp thực thụ, lão luyện trong nghề, sẽ dựa vào sự am hiểu sâu sắc nguyên liệu và kỹ thuật tinh xảo được đúc kết qua nhiều năm để kiểm soát chính xác tỉ lệ giữa nguyên liệu và nước sốt, sau đó dùng lửa lớn để cô đặc nước sốt thật nhanh, đưa món ăn đạt đến độ hoàn hảo.

Quá trình này đòi hỏi người đầu bếp phải kiểm soát lửa cực kỳ chuẩn xác và có thao tác điêu luyện.

Dương Xuyên ban nãy đã để ý, lúc Lâm Huyền chế biến món này không hề dùng đến bột bắp để làm sánh, điểm này khiến anh ta vô cùng kính nể.

Sau đó, anh ta cũng cầm muỗng, múc vài viên thịt bò và hạt lạc vào đĩa của mình.

Anh ta dùng nĩa nhẹ nhàng xiên một miếng Wagyu, chỉ cần ấn nhẹ, đã thấy nước thịt từ từ rỉ ra.

Tiếp đó, anh ta đưa miếng thịt vào miệng, khẽ nhắm mắt, tập trung toàn bộ tinh thần để cảm nhận thớ thịt tinh túy trên đầu lưỡi.

Là một đầu bếp cũng rất am hiểu sâu sắc về thịt bò, Dương Xuyên chỉ cần nếm là có thể dựa vào kinh nghiệm phong phú của mình để phân tích từng chi tiết.

Đầu tiên là khả năng kiểm soát lửa, có thể nói là đạt đến trình độ tuyệt đỉnh.

Lớp vỏ ngoài của miếng Wagyu hơi xém, mùi thơm cháy cạnh vừa phải không chỉ tăng thêm hương vị, mà quan trọng hơn là đã khóa chặt toàn bộ tinh túy nước thịt bên trong.

Khi răng cắn vào, phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm mượt tuyệt đối, mềm như tuyết tan trong miệng, mang đến cảm giác say đắm.

Tuy nhiên, trong cái sự mềm mượt tột đỉnh ấy, vẫn cảm nhận rõ ràng từng thớ thịt, khiến mỗi lần nhai đều cảm thấy rất “chân thực”, cảm giác vừa đối lập lại vừa hòa quyện một cách kỳ lạ này, thực sự khiến người ta kinh ngạc.

Thưởng thức đến nước sốt, tỉ lệ giấm hơi nhỉnh hơn, làm nổi bật hương vị chua ngọt đặc trưng, đồng thời khéo léo cân bằng độ ngấy của bò Wagyu.

Khiến cho cả món ăn tuy đậm đà hương vị thịt, nhưng lại có thêm vị chua thanh mát, trung hòa cảm giác ngấy, làm cho hương vị trở nên phong phú và đa tầng hơn.

Ớt khô và hoa tiêu cũng được sử dụng vừa phải.

Vị cay thơm của chúng không hề lấn át hay che mất vị ngọt béo của thịt bò, mà lại tô điểm thêm, khiến món ăn có thêm chiều sâu.

Hạt lạc rang không hề có vị cháy khét, tỏa ra mùi thơm bùi thuần túy, gần như đã được phát huy đến mức tối đa.

Kết hợp với thịt bò mềm mượt, các tầng hương vị khác nhau va chạm trên đầu lưỡi, tạo nên sự phức tạp nhưng rõ ràng, hòa quyện đến khó tin.

Dương Xuyên cảm thấy tay mình cầm dao và nĩa cũng bất giác run rẩy.

Không chỉ vì món ăn quá ngon, mà còn vì sự kinh ngạc tột độ đối với tay nghề của Lâm Huyền.

Dù trong lòng không muốn thừa nhận, nhưng vị Lâm huynh trẻ tuổi này, chỉ với món Bò Wagyu Cung Bảo, thực sự đã thể hiện trình độ bậc thầy, mỗi một chi tiết đều được xử lý gần như hoàn hảo, không thể tìm thấy bất kỳ sai sót nào.

“Dương huynh, thấy sao?”

Hồ Lâm cố tình đợi Dương Xuyên nuốt xong, lúc này mới hỏi.

Dương Xuyên im lặng một lát, rồi từ từ mở miệng: “Không chê vào đâu được. Món này của Lâm huynh, tôi tâm phục khẩu phục.”

Bên cạnh, Điền Điềm nghe vậy, lập tức cười tươi rói.

Nghe Dương Xuyên thừa nhận Lâm Huyền tài giỏi, cô còn vui hơn cả việc mình được khen.

Cô ra vẻ ta đây: “Lâm huynh thì quá đỉnh rồi! Giờ anh đã tâm phục khẩu phục rồi chứ!”

Dương Xuyên không đáp lại Điền Điềm.

Hồ Lâm thì lại nhạy bén nhận ra hàm ý khác trong lời nói của Dương Xuyên, ông ta để ý Dương Xuyên chỉ nói là “món này”, chứ không phải là thừa nhận hoàn toàn.

Vẫn chưa chịu thua à~

Hồ Lâm đã nhìn thấu suy nghĩ của Dương Xuyên, nhưng không vội nói gì.

Dù sao thì, vẫn còn năm món nữa, cơ hội để Dương Xuyên lĩnh giáo còn nhiều.

Trong lòng Hồ Lâm, nếu có thể nhân cơ hội hiếm có này, dẫn dắt Dương Xuyên bước vào con đường sáng tạo ẩm thực kết hợp Hoa - Pháp.

Nhà hàng Ngô Đồng này, mới có thể thực sự trở thành một biểu tượng trong giới ẩm thực.

Trở thành một lá át chủ bài đầy tiềm năng trong tay ông ta, nổi bật giữa thị trường cạnh tranh khốc liệt, hướng tới một tương lai huy hoàng hơn.

Bên bếp, Lâm Huyền đã rán một ít mỡ heo.

Sau đó, hắn cho phần hành củ đã thái vào chảo mỡ heo, vặn lửa nhỏ, phi từ từ.

Hành củ dần chuyển sang màu vàng nhạt, mùi thơm nồng của hành phi bắt đầu lan tỏa.

Tiếp đó, Lâm Huyền tăng lửa vừa, không lâu sau, hành đã vàng giòn.

Mùi thơm của hành cũng đã ngấm hoàn toàn vào phần mỡ.

Nguyên liệu như hải sâm, bản thân nó không có hương vị đặc trưng, giống như một tờ giấy trắng, chờ được tô vẽ, cơ bản là cho nó hương vị gì, nó sẽ mang hương vị đó.

Với món Hải sâm om hành, đúng như tên gọi, nguồn gốc hương vị quan trọng nhất chính là hành.

Có thể nói không quá lời, chất lượng của mỡ hành quyết định trực tiếp đến hương vị của cả món ăn.

Lâm Huyền tập trung cao độ kiểm soát lửa, theo dõi sát sao sự thay đổi trong chảo.

Khi mỡ hành đạt đến trạng thái hắn mong muốn, hắn nhanh tay dùng muôi thủng vớt hành đã chiên giòn ra, để riêng.

Tiếp đó, Lâm Huyền lấy một khăn vải sạch, cẩn thận bọc hải sâm đã ngâm nở, cho vào một cái nồi đất đã chuẩn bị sẵn.

Sau đó, hắn cũng cho phần hành phi đã vớt ra lúc nãy vào nồi.

Hắn lấy nửa con gà, một ít thịt lợn và đùi vịt, cẩn thận cắt thành miếng vừa ăn.

Bắc một cái chảo khác, đổ mỡ hành vừa phi xong vào, đợi mỡ hơi nóng, cho một ít hành và gừng vào phi thơm.

Nhanh chóng đổ gà, thịt lợn, vịt đã chặt vào chảo, đảo liên tục.

Tiếp đó, Lâm Huyền rưới rượu Thiệu Hưng vào để khử mùi tanh và tăng hương vị, cho đủ nước, vặn lửa lớn để đun sôi.

Dùng vá vớt sạch bọt máu, đảm bảo nước dùng trong veo, hắn đổ cả nước lẫn thịt vào nồi đất, vặn lửa nhỏ, bắt đầu om liu riu.

Quá trình này mất khoảng mười lăm phút.

Tranh thủ lúc om hải sâm, Lâm Huyền bắt đầu làm món tiếp theo: Đầu sư tử sốt gạch cua.

Hắn đặt một con cua Hoàng đế Alaska tươi sống lên bàn, thành thạo cầm các dụng cụ, cẩn thận tách vỏ, lấy ra phần thịt cua tươi ngon.

Còn phần gạch cua, thì được lấy từ những con cua lông béo ngậy.

Xử lý xong thịt cua và gạch cua, Lâm Huyền lại lấy một miếng thịt ba chỉ có tỉ lệ nạc mỡ hoàn hảo, thái thành lát mỏng.

Rồi tiếp tục thái thành hạt lựu, toàn bộ quá trình đều kiên trì dùng dao thái thủ công, chỉ để giữ lại cảm giác lợn cợn tự nhiên của thịt.

Sau đó, Lâm Huyền cũng thái hạt lựu củ năng đã gọt vỏ rửa sạch, trộn chung với thịt lợn.